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【米好你好】【新年漢堡包】小鍋煮飯手工壓餅　不偷懶的台灣米漢堡

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【新年漢堡包】小鍋煮飯手工壓餅　不偷懶的台灣米漢堡

文｜楊欣樺攝影｜李明宜 2018.01.05 18:00

東方膳食中的主角米飯做成漢堡，似乎少了點罪惡感。在新北市中和區秀山國小對面，去年8月底開張的「米好你好」專賣米漢堡，自我定位為社區型食堂，從店名就能瞧出端倪，「只要米好，一切都好。」店長王紹宇說。

既然米是主角，店家不偷懶、不貪圖方便，不使用微波米餅，用新鮮米飯才問心無愧，王紹宇在籌備期間實驗過許多台灣米種，雖然各有千秋，但做成米餅，需經過壓製，必須有點黏又不會太黏，試過許多米種，最終選定「台南十一號米」，「黏性、Q度都夠，壓製後不會糊成一團，粒粒分明。」王紹宇說。

選完了米，也沒時間偷懶，他們堅持不煮大鍋飯，只用小型電子鍋煮飯，每開一包新米，會再調控米水比例，測試米飯口感。較真的態度，讓我面對眼前的潔白米飯，不由得坐挺了身子。小心翼翼捧起一顆米漢堡，嘗一口米餅，細細咀嚼，甜味逐漸在嘴裡釋放，加上自家炒烤黑白芝麻、葵瓜子，清甜中沾染堅果香氣。

放涼了吃，米餅表面有些地方因水分蒸發而微乾，意外有了鍋巴口感，又不似鍋巴乾硬，Q度仍在，原來老闆從選米時，已將現代人相機先食的習慣考慮進去，煮出冷了也一樣好吃的米飯。

「乳酪火龍果鮮蝦蛋堡」粉嫩醬色十足少女感，選用雲林的火龍果加入Cream Cheese、動物性鮮奶油打發，奶味濃郁。（79元／個，起司加10元）

「黑胡椒藍莓牛肉蛋堡」黑胡椒粒研磨加入奶油、藍莓，搭配甜口牛肉，清爽微辛。（79元／個，起司加10元）

「韓式蘋果豬肉蛋堡」韓式醬調入新鮮蘋果、檸檬、蔗糖，辣而不膩。（69元／個，起司加10元）

鮮醬採用新鮮水果製作。

開店前團隊還曾走訪日本觀摩，沿用日本人崇尚食材原味的喜好，不使用加工肉品，選擇五花肉，以醬油稍醃過再燉煮，並採用新鮮水果製作鮮醬，好比用雲林火龍果製作的「乳酪火龍果」、加入蘋果調製的「韓式蘋果醬」、以藍莓、黑胡椒粒、奶油製成的「黑胡椒藍莓」，和甜腴肉片一起送進嘴裡，添了清爽。由於鮮醬不放防腐劑，不能久放，必須少量製作，王紹宇笑說：「每逢假日就有一位員工在後頭不停煮醬。」